Extracción de aceite comestible a base de nueza criolla (Caryodendron orinocense karsten) (página 2)
En tal sentido el aceite de
nueza criolla servirá para aumentar el
conocimiento de las personas sobre la utilidad de dicha
planta.
Por tal razón se hará
énfasis en esta área cuasi-experimental ya que la
extracción de aceite comestible a partir de la nueza
criolla es muy importante para la zona alta del
país.
A través de ésta investigación se pretende extraer aceite y
destacar las características virtuosas de la nueza
criolla.
Este trabajo se
justifica en virtud de que la extracción de aceite y la
popularización de la nueza criolla es muy importante para
poder
valorizarla como es debido.
Y por ultimo se considera importante porque
se le estará dando valor
comercial a un rubro que en la actualidad y por desconocimiento
no se explota.
CAPÍTULO II
Marco
teórico
ANTECEDENTES:
En la siguiente fase se representaran las
investigaciones relacionadas que fundamentaran el
estudio a través de fuentes
bibliográficas realizadas e incluyendo una
recopilación de datos
relacionados.
HOYOS, J (1994) en su libro "Frutales
en Venezuela" describe las características de nueza
criolla, su propagación y usos.MARTINEZ, J (1996) en la edición
de su libro "Guía Para El Manejo Y Cultura Del Inchi"
dice que "el Inchi es un árbol que merece la
atención publica y también agrega que se le
puede extraer aceite de muy buena calidad el cual se puede
utilizar para la mesa y la cocina y que tiene mas nutrientes
que cualquier otra oleaginosa"Ministerio Del Ambiente Y Los Recursos
Naturales Renovables (1996) dice que "el Inchi contiene
aceite en la semilla de calidad que se puede comparar con el
de girasol, por lo que puede evitar la utilización de
materia prima extranjera"AVILA, L; DIAZ, J (2002) en el proyecto
"Sondeo Del Mercado Mundial De Inchi" dice que "la nueza
puede ser sembrada por medio de trasplante el cual debe
hacerse al inicio de la temporada lluviosa"ALZURU, A (2007) en el "diagnostico
participativo preliminar de la nueza criolla en Lara" dicta
que "la población rural del estado Lara tiene en el
frente una especie muy importante como lo es la nueza
criolla, pero no la valoran porque desconocen sus
atributos"ALZURU, A (2007) en sus libro "La Nueza
Criolla ( Caryodendron Orinnosence Karsten) O La
Vaca Vegetal" dice que " la nueza hay que cuidarla y
valorarla debido a que tiene muchos beneficios para el
campesino"
BASES TEÓRICAS
Aceite: grupo de compuestos
orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en
esteres formados por tres moléculas de ácidos y
una molécula de alcohol glicerina.Principales Aceites Alimentarios: las
principales fuentes de aceites alimentarios con el coco, la
palma, la aceituna, el maní, el cártamo, la
soja, el maíz, la semilla de girasol y la de
colza.
El aceite de oliva, se considera una
exquisitez, los de mayor calidad se
utilizan más que para cocinar para
aliñar.
El aceite colza, es rico en ácido
euricio, el cual tiene efectos perjudiciales para el musculo
cardiaco, este aceite es mas usado como lubricante y,
experimentalmente, como fuente de combustible para motores
diesel.
El aceite de maíz,
contiene pocos ácidos
grasos saturados y es rico en ácidos oleicos y linoleicos;
se utiliza también para la producción de margarina.
El aceite de girasol, es de
color amarillo
pálido y de agradable olor.
Al aceite de soja, de color
amarillo y sabor suave que puede hidrogenarse para producir
margarina.
Existen muchos más frutos y semillas
que se usan para obtener aceites alimentarios, como las
almendras, la semilla de uva, las semillas de amapolas, las de
calabaza, el
sésamo y la nueza.
Aceite De Nueza Criolla: la nueza
criolla es la materia prima para producir abundante aceite
comestible de muy buena calidad. El contenido de aceite en la
almendra es de un 40% aproximadamente. Este aceite sirve para
la mesa y la cocina y, por su alto contenido de grasos poli
insaturados, supera su conveniencia para la dieta humana a
las demás oleaginosas. El acido linoleico es esencial
para el organismo humano. El aceite de nueza criolla presenta
un 75% de ácidos grasos poli insaturados superando la
cantidad y calidad, los niveles del aceite de soja (60%), de
maíz (55,5%), de ajonjolí (42%), de maní
(26%), de coco (14%), de oliva (95%) y el de palma africana
(8%)
Comparación entre la nueza y otras
oleaginosas importantes en relación a su contenido de
aceite, proteínas
y ácidos grasos
1. Nueza criolla
2. Palma africana
3. Girasol
4. Maní
5. Ajonjolí
6. Soya
NUEZA CRIOLLA
Su nombre científico es
caryodendron orinosence karsten
Caryodendron, quiere decir
árbol de nuez.Orinosence, porque fue
identificado por primera vez cerca del rio
Orinoco.Karsten, fue la persona
primera que la identifico.
Tiene otros nombres en Venezuela:
Nuez de Barinas, Nuez de Barquisimeto, Palo de Nuez, Nueza de
Montaña el nombre más común en los
países vecinos es Inchi.
Sus características más
importantes son:
Es un árbol silvestre de gran
tamañoSu cosecha es anual y muy
abundanteDura de 4 a 5 años para empezar
a dar cosecha, la cual se presenta entre marzo y
mayo.Solo un árbol de nueza puede
producir hasta 10 toneladas o mas
La nueza criolla es rica en fosforo, calcio
y hierro,
además contiene 641 calorías, cifra superior a la de la nuez de
Brasil (624)
las avellanas (640) y el maní (460).
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
BÁSICOS
Alimento: sustancia que puede ser
asimilada por el organismo proporcionando la energía
para mantener las funciones vitales.Aminoácido: compuesto en cuya
molécula existe una función anímica y
una carboxílica.Caloría: unidad de
energía calórica de los alimentosComestible. Que se puede
consumir.Conservacionista: cuidar de su
permanenciaDeclive: inclinación de una
superficieInchi: nombre común de la nueza
criolla en algunos países latinoamericanosNueza: fruto oleaginoso del
nogalOleaginosa: que se le puede extraer
aceitePromisoria: que merece de la
atención publicaSemilla: parte de la planta que la
reproduce.
OPERACIONALIZACIÓN DE LA
VARIABLE
CAPÍTULO II
Marco
metodológico
NATURALEZA DE LA INVESTIGACIÓN:
La presente investigación es de tipo
cuasi-experimental señalado por Tamayo, M (1999); se
enmarca en este tipo de investigación debido a que en el
se estudia la relación entre causa-efecto pero no en
condiciones de control riguroso
de todos los factores que puedan afectar el
experimento.
MATERIALES Y MÉTODOS:
Materiales:
piedra, maquina de moler, tablas, paleta, bandeja,
horno, fósforos, prensa manual, balanza,
tela, cuchillo, inyectadora, vaso, tasa, embase de vidrio, cuaderno,
lápiz, pipeta y baso de precipitado.
Métodos:
Prueba de la densidad: se mide
10Ml de aceite en una pipeta de vidrio. Luego se coloca en un
vaso de precipitado y se pesa en una balanza analítica. La
densidad es la relación entre masa y volumen, esta
debe ser debajo de 1 debido a que el aceite flota en el agua y su
densidad es de 1. La formula utilizada fue: d= m/v
Prueba de la turbidez: se toma una muestra de aceite
y se coloca en un tubo de ensayo el cual
se coloca en un turbiometro. Esta prueba se realiza para medir
cuanto solido en suspensión tiene el aceite.
PROCEDIMIENTOS:
Se pela la nueza quitándole
así la concha exterior, se pesa. Se coloca en el horno por
un espacio de quince minutos. Se le retira la concha interna y
luego el yegito. Se pesa. Se pica y se muele. Se pasa otros cinco
minutos por el horno para recalentar. Se coloca en una tela fina
sobre la cuela se coloca la nueza caliente que luego se coloca en
la prensa. Se envasa el aceite extraído en un envase de
vidrio. Los restos de nueza pueden ser utilizados para alimentación de
ganado y animales
caseros.
CAPÍTULO IV
Análisis de
resultados
La extracción del aceite comestible a partir
de la nueza criolla el cual tuvo un rendimiento de 0,01%.
Para esta extracción se utilizaron 50Kg de nueza sin
descascarar y 37,5 Kg de nueza descascarada del cuan se
obtuvo 50 CM3 de aceite.Descripción organoléptica del aceite
de nueza criolla: es de color amarillo oscuro, de olor
agradable, de buen sabor, tiene una consistencia poco espesa,
su turbidez es de 114 NTU y su densidad es de
0,85343g/ml.Las pruebas realizadas para calcular la turbidez y
la densidad dieron como resultado 114 NTU ( unidades de
turbidez nefelometría) y 0,85343 g/ml respectivamente
lo cual nos deja saber que este aceite tiene pocos
sólidos en suspensión y que es menos denso que
el agua por lo que flota en ella.Luego de la extracción en la masa restante se
observo que en ella quedo gran cantidad de aceite el cual no
puede ser extraído von los métodos
artesanales.Se aplico una encuesta para evaluar las
características organolépticas la cual dio unos
resultados que dictan que:
Olor: 40% de las personas encuestadas piensan que es
bueno.
20% de las personas encuestadas piensan que es
regular.
Color: 50% de las personas encuestadas piensan que es
muy bueno.
30% de las personas encuestadas piensan que es
buena.
20 de las personas encuestadas piensan que es
regular.
Sabor: 30% de las personas encuestadas piensan que es
muy bueno.
40% de las personas encuestadas piensan que es
bueno.
30% de las personas encuestadas piensan que es
regular.
Consistencia: 10% de las personas encuestadas piensan
que es muy bueno.
50% de las personas encuestadas piensan que es
bueno.
40% de las personas encuestadas piensan que es
regular.
CAPÍITULO V
Conclusiones y
recomendaciones
CONCLUSIONES:
Desarrollando los trabajos de extracción de
aceite de nueza criolla se puede señalar que:
El aceite de nueza criolla tiene unas propiedades
organolépticas buenas según prueba de
catación.El proceso de extracción es muy rudimentario
y es de poco rendimiento para ser extraído de forma
artesanal.La extracción de dicho aceite es poco
rentable
RECOMENDACIONES:
La extracción debe ser mas mecánica
para poder mejorar así su rendimiento.Realizar la extracción con grandes cantidades
de nueza para mejorar la cantidad de aceite
obtenido.El aceite extraído artesanalmente es de un
color muy oscuro; el cual se puede mejorar sometiendo la
nueza al tostado sin dejarlo quemar.
Anexos
Agradecimiento:
Primeramente a dios y a la virgen por darnos su
bendición e iluminarnos para ver los fruto de nuestro
esfuerzo.A nuestros padres, ya que con su apoyo, hicieron
posible nuestras mas anheladas metas.A nuestros familiares ya que con su apoyo estuvieron
siempre presentes.Al señor Ignacio Alzuru por su desinteresado
apoyo y ayuda incondicional.A la profesora Estrella Porraz por su apoyo que fue
de gran utilidad.A la profesora Gloriant Salas, que con la
elaboración de este proyecto se obtuvieron nuevos
conocimientos sobre la nueza criolla.
Dedicatoria:
A Dios, por ser la luz que nos ilumina y nos inspira
para continuar en la búsqueda del
éxito.A nuestros padres por su apoyo incondicional y
motivación brindada.A toda nuestra familia, quienes nos dieron y
seguirán dando su ayuda en todas las cosas que nos
depara la vida.Al liceo bolivariano "Sanare", que fue para nosotros
una segunda casa de estudio, junto a todos los profesores,
que siempre estuvieron para darnos una buena
formación.
Autor:
Ansonis Días
Carlos Giménez
Vilmary López
Nelsys Mosleh
José Pérez
Oriana Virginia Rodríguez
Arias
Rosfraimer
Rodríguez
Edulismar Torrealba
Profesora: Gloriant salas
Área: Biología
República bolivariana de
Venezuela
Ministerio del poder popular para la
Educación
Liceo bolivariano sanare
Sanare – estado
Lara
22 de mayo del 2008
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